14년째 서울 연희동 자택에서 요리 교실 ‘구르메 레브쿠헨’을 운영해 온 나카가와 히데코 요리 선생에게는 특급 레시피가 넘친다. 그중에서도 ‘덮밥’은 그만의 요리 노하우가 오롯이 담겨있다. 간편하게 만들 수 있는데 맛도 좋아, 언제 누구에게 내놓아도 인기 만점이다. 프랑스·일본·동남아 등 세계 각국에서 즐겨 먹는 덮밥 레시피를 골라 COOKING에서 소개한다.
히데코의 세계 덮밥 레시피 ④ 연어구이 덮밥
‘연어구이 덮밥’ 하면, 노릇하게 구운 연어를 통째로 밥 위에 얹어낸 모습이 떠오르시죠. 오늘은 색다르게, 지라시 스시 스타일의 레시피를 소개할게요. ‘지라시(ちらし)는 ‘흩뿌리다’라는 일본어예요. 스시는 보통 손으로 쥔 밥 위에 생선 등을 얹어 낸 요리를 말하는데요. 지라시 스시는 이름처럼, 단촛물 섞인 밥 위에 고명처럼 잘게 썬 생선과 오이, 생선알 등을 뿌리듯 올려 내죠. 한입에 떠서 먹는데, 여러 재료의 맛이 입에서 조화롭게 어우러져요.
주재료인 연어는 오메가-3 지방산이 풍부하고 소화나 흡수가 잘 되는 식재료입니다. 맛도 좋아, 서양에서는 연어를 최고의 미식 재료로 꼽을 정도죠. 연어는 바로 사용하지 않고 소금에 절여 냉장고에서 반나절 정도 두면 좋아요. 그동안 연어 살이 단단해지거든요. 연어는 팬이나 에어프라이어를 이용해 노릇노릇 구운 뒤 잘게 부숴요. 연어를 통째로 올린 것보다 맛이 담백해요. 여기에 토핑으로 오이와 연어알을 더해, 다양한 식감을 즐길 수 있습니다.
Today’s Recipe 나카가와 히데코의 연어구이 덮밥
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기사 원문 : https://www.joongang.co.kr/article/25075582?cloc=dailymotion
